Comment faire une étude de marché restaurant ? Le guide complet

Lancer un concept de restauration est une aventure passionnante, mais c’est aussi un défi entrepreneurial de taille. Avant de choisir vos fourneaux ou de dresser vos premières tables, une étape est absolument cruciale : la réalisation d’une étude de marché restaurant. Véritable boussole du porteur de projet, elle permet de valider la viabilité de votre idée, de comprendre les attentes de vos futurs clients et de minimiser les risques financiers. Chez HDC Hospitality, nous accompagnons quotidiennement des restaurateurs dans cette démarche stratégique pour transformer leur passion en un succès durable.

Pourquoi l’étude de marché est-elle le pilier de votre futur établissement ?

Trop de projets échouent faute d'une compréhension fine du terrain. L'étude de marché n'est pas qu'une formalité administrative pour obtenir un prêt bancaire ; c'est l'outil qui vous permet de passer de l'intuition à la décision éclairée.

Elle vous aide à répondre à trois questions fondamentales :

1. Y a-t-il une place pour mon concept dans cette zone géographique ?

2. Qui sont mes clients et qu'attendent-ils réellement ?

3. Comment puis-je me différencier de mes concurrents directs et indirects ?

   
   

Étape 1 : Analyser les tendances du secteur de la restauration

Le marché de la restauration est en constante mutation. Entre l'essor du "fast-casual", les exigences de durabilité et l'impact de la technologie, vous devez savoir où se situe le secteur aujourd'hui.

• Les modes de consommation : Livraison à domicile, click & collect, régimes spécifiques (végétarien, sans gluten).

• La santé du marché : Le ticket moyen augmente-t-il dans votre segment ? Quelles sont les prévisions pour l'année à venir ?

  
  

Étape 2 : L'étude de la zone de chalandise

L'emplacement reste le nerf de la guerre. Une étude de marché restaurant efficace doit zoomer sur votre quartier d'implantation.

La zone primaire, secondaire et tertiaire

Identifiez d'où viendront vos clients. S'agit-il d'une clientèle de bureau (déjeuner), de résidents (soir et weekend) ou de passage (flux touristique) ?

Les flux et l'accessibilité

Observez les flux piétons et routiers. Un restaurant difficile d'accès ou peu visible nécessite un effort marketing bien plus important pour attirer du monde.

Étape 3 : Analyse de la concurrence (Le Benchmarking)

Ne voyez pas vos confrères comme des ennemis, mais comme des sources d'apprentissage. Listez vos concurrents directs (même type de cuisine) et indirects (boulangeries, supermarchés avec offre snacking).

• Leur offre : Que proposent-ils ? À quels prix ?

• Leur taux d'occupation : À quel moment sont-ils complets ?

• Leurs points faibles : Un service trop lent ? Un manque de convivialité ? C'est ici que vous avez une carte à jouer.

  
  

Étape 4 : Définir vos "Personas" (votre clientèle cible)

À qui vous adressez-vous ? "Tout le monde" n'est pas une réponse viable. En créant des portraits-robots de vos clients idéaux, vous adapterez votre menu, votre décoration et votre communication.

• Profil socio-démographique : Âge, CSP, revenus.

• Habitudes de consommation : Pourquoi viennent-ils manger chez vous ? Pour un rendez-vous d'affaires rapide ou pour un dîner romantique ?

  
  

Les erreurs classiques à éviter lors de votre étude

En tant qu'experts en conseil hôtelier, nous voyons souvent les mêmes pièges :

• Le biais de confirmation : Ne cherchez pas seulement des données qui valident votre idée, cherchez celles qui la challengent.

• Négliger la concurrence indirecte : Un client qui achète un sandwich en boulangerie est un client qui ne vient pas s'asseoir à votre table.

• Utiliser des données obsolètes : Le marché de 2026 ne ressemble plus à celui de 2022. Assurez-vous d'avoir des chiffres récents.

  
  

Conclusion : Faites-vous accompagner pour transformer l'essai

Réaliser une étude de marché restaurant demande de la rigueur, du temps et une certaine neutralité. C'est l'investissement le plus rentable que vous puissiez faire avant même l'ouverture de vos portes.

Chez HDC Hospitality, nous mettons notre expertise du terrain au service de votre vision pour bâtir des concepts solides et rentables. Vous avez un projet ? Discutons-en ensemble pour lui donner toutes les chances de réussir.